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本文目录

  1. 正宗椒麻鸡带汤做法
  2. 鸡脯汤怎么做
  3. 莼菜汤的鸡脯家常鸡脯家常家常做法

正宗椒麻鸡带汤做法

1.嫩鸡去头去颈去爪,洗净沥干

2.放入深一点的汤的汤锅中 ,添加葱姜和没过的做法做法水,煮至刚熟,大全大全用筷子插入无血水冒出,鸡脯家常鸡脯家常关火

捞起 ,汤的汤控干,做法做法放入冷开水或冰水中浸凉

3.捞出沥干水分,斩块,装盘

4.花椒去掉黑籽,小葱切葱花 ,混合在一起  ,加少许盐剁成细末

5.盛入碗内,添加酱油 、盐 、香油、鸡汤调匀成椒麻汁,淋于鸡块上即成

注意:1、鸡不要选太大,一斤半左右为宜;

2 、煮鸡选用深一点的汤锅最好 ,水要没过鸡身 ,这样鸡受热均匀 ,而且更容易熟透;

3、煮鸡的时间不易过长 ,刚熟就停火 ,不放心停火后即可继续焖煮三两分钟 。检测鸡肉是否熟透,用筷子插鸡肉最厚的地方,无血水冒出即可;

鸡脯汤怎么做

材料主料 :母鸡鸡脯肉150克 ,熟火腿25克 ,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克  ,荸荠50克 ,鸡蛋清2个 ,奶汤800克 ,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克  。做法(一)将鸡脯肉用刀拍松 ,砸成细泥 ,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸 ,捞出晾凉后,剁成细泥  ,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片 ,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。

(二)将鸡蛋清搅打起泡沫 ,下鸡泥  、湿淀粉、肥肉泥 、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。

(三)炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮 ,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内 ,加奶汤200克 ,绍酒10克 ,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟 ,取出 ,滗去原汤,扣在汤碗内待用。

(四)炒锅内放入葱油5克 ,烧至5成热时  ,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫 ,再加入姜汁 、味精、撒上火腿片即成 。

莼菜汤的家常做法

原料 :莼菜50克 ,玉兰笋 、胡萝卜各20克,香菇10克,猪肉丝30克 。

调料 :精盐5克,浓缩鸡汁、明油各2克。

制作 :

1.将玉兰笋  、胡萝卜、香菇切成细丝;

2.锅中加清水大火烧沸,放入玉兰笋丝、胡萝卜丝 、香菇丝大火汆0.5分钟  ,取出控水;

3.猪肉丝放入沸水中大火汆1分钟取出控水;

4.锅中加750克清水大火烧开,放入莼菜、玉兰笋丝、胡萝卜丝 、香菇丝、肉丝小火烧2分钟至汤开,加入劲霸浓缩鸡汁 、精盐调味 ,出锅淋明油盛入碗中即可。

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